我这里说的一日三餐，主要是指上世纪六、七十年代江都通南地区农民的生活状况，其中又分旱改水之前和旱改水之后两个时期。

先说说旱改水之前。那时，通南地区夏季主要长“三麦两豆”，即大麦、元麦、小麦和安豆、蚕豆，秋季长高粱、玉米、粟子、山芋、荞麦等，农民门前屋后自留地里则长些瓜果蔬菜。由此可见，一九七二年之前，农民用以裹腹的粮食就是这些。那么，一日三餐又是怎样搭配的呢？

早饭，一般以面粥为主，大麦面和元麦面粥里放些山芋、山芋干（条）或胡萝卜，偶尔和些麦面或荞面或高粱面做几个面疙瘩放在锅里。面粥很稀，面疙瘩都是限量的，每人吃几个，父母都是分好的。那时候，大人和小孩食量都比较大，一人能吃二、三碗。特别是小孩，喝的肚子鼓鼓的，跑起路来，肚子里晃晃荡荡的，跑快了，还会发出响声。特别煮元麦面粥，里面放一点碱水，黑乎乎的，做的那面疙瘩，一口咬下来，能清楚的看到几个牙齿印。秋季玉米收获后，多以玉米面粥为主。如果在忙时，为了加强营养，父母会用小麦面烙几锅烧饼，或者摊几张薄饼，上面撒一层油，（俗称“油锅儿”），每逢这时侯，小孩子那股高兴劲儿，真就甭提了。父母在锅上忙着，小孩子在灶边看着，不时咽几下口水。父母看到孩子的馋相，面饼从锅里起出来，赶快给孩子们一块尝尝。

中饭，主要以菜粥为主，就是粟米粥或大麦面粥里放些瓜果蔬菜，再放些山芋、豆子、玉米等，偶尔也放几颗花生。那时候，山芋长的特多，主要原因是产量高，到了山芋收获季节，家家户户竹匾里、蒲席上，甚至在屋面上，到处晒的山芋干和山芋条，好像一年三季锅里都有，只有夏季少。我记得我家里那时候将山芋刨丝，还制些淀粉。另外还有一些干豆角，菜粥锅里都要放些。现代人在饭店里点主食，很多人点面疙瘩和菜粥，还美其名曰：“面鱼子 ”、“咸泡饭”，殊不知在那个年代，多少人吃的乏味。旱改水之前，大米是很少的，除了用粮票买大米，还要搭配大麦面，还有就是用山芋到老通扬运河边和走船人换点大米。一年四季，除了逢年过节或红白喜事吃几顿大米饭，平时想都甭想。即使来了亲朋好友，也是放点大米在粟米饭里，俗称“隔锅饭”，饭煮好了，请客人吃点大米饭，家里人吃粟米饭。孩子碗里粟米饭上沾几颗大米粒，也是乐滋滋的。粟米多的人家，偶尔也煮几次粟米饭。工分少、人口多的人家，长时间吃菜粥吃腻了，孩子们提出抗议，父母没办法，就将萝卜切碎放在粟米锅里，煮几顿萝卜饭，因为萝卜放多了会苦，所以必须多放香油和盐，就这样，老人和孩子也是很高兴的。农闲时或雨雪天，父母也会用擀面杖擀面，下面条或包饺子吃。偶尔也吃几次干饭，菜肴主要是家里长的蔬菜，最高档的就是炒鸡蛋。即使来客人了，也最多买点肉，用肉丝炒辣椒或炒韭菜之类，舍不得烧红烧肉。只有到春节，家里才买三、五斤肉，买几条鱼，做二、三十个油炸豆腐丸子。年三十煮好了，晚上吃一顿，初一中午吃一顿，余下的鱼肉则要等请过客后才能吃。如果这一年生产队长荞麦，分点荞米，家里也吃过荞米菜粥间间顿，觉得味道还可以。值得一提的是，忙时煮几次粟米饭，父母要上工，没功夫炒菜，就将开水锅里倒在碗里，再放点酱油和香油，称之为“酱油汤”，用以泡饭。

晚饭，一般和早饭差不多，唯一不同的，是面疙瘩要少一些，因为吃了睡觉，不需要吃得好。当时早晚的小菜，主要是腌萝卜干和咸菜。冬天寒冷，夜又长，有些孩子喝几碗粥不够本，就背着父母在火盆里烧蚕豆或山芋干，既当零食又充饥。其实父母看见了，也不会说什么，最多说句“你这伢儿嘴真馋。”

再说说旱改水之后。前面说了，通南地区夏季主要长“三麦两豆”，元麦因为产量不高，旱改水之后基本不长了。经济作物也有了调整，主要以油菜为主。秋季，主要长水稻和山芋，荞麦、高粱等基本不长了，偶尔还长些玉米。应该说，旱改水是通南地区农民改善历史饮食的一次里程碑。从此，大米和小麦面粉成了农民的主要口粮。但在旱改水之初，也不是天天能吃大米饭的，当时因为电力紧张，加之财力有限，电灌站也不是一步到位，所以水稻面积是逐步扩大的，杂粮和瓜果蔬菜占口粮的一半。直到1973年以后，生产队大田才全部长水稻，那么这个时期，农民的一日三餐又吃些什么呢？

早饭：一般以米粥为主，伴以小麦面疙瘩和米面圆子。旱改水初期，主要是大麦面粥里放点大米，伴以山芋干和面疙瘩。

中饭：一般以大米饭为主，偶尔菜粥、面条和饺子间顿。旱改水初期，主要是菜粥和米饭各半。餐桌上的菜肴主要是蔬菜、鸡蛋、豆腐、百页，鱼肉类仍然很少。直到八十年代中期，改革开放几年以后，农民餐桌上鸡鸭鱼肉类荤菜才逐渐增加。

晚饭：基本和早饭一样。有时中午菜多了，晚上也煮饭。有些打工者，中午来不及烧菜，晚上也烧几个菜，改善老人和孩子的生活。

岁月悠悠，几十年弹指一挥间，农民生活质量的提高，是社会进步的具体标志。从贫困到小康，也是社会制度一个质的飞跃。